VIENNOISERIE FRUTAL
CREMA PASTELERA Leche Líquida - 250 g Azúcar - 40 g Fécula - 25 g Ralladura Naranja al gusto Sucedáneo de mantequilla Maestro Pastelero - 20 g Huevo - 50 g Fruta para decorar al gusto MASA Pâte Feuillete - Cantidad necesariaCREMA PASTELERA 1. Mezclar azúcar,...
BETÚN MAESTRO
Frosting con consistencia sólida ideal para todo tipo de montaje o decoración Claras de huevo - 90 g Azúcar - 150 g Sucedáneo de Mantequilla Maestro Pastelero - 220 g Chocolate blanco - 180 g 1. Disponer las claras en baño maría junto con el...
PAN TRENZADO
MASA Harina 1000 gr Sal 20 gr Levadura 30 gr Azúcar 130 gr Margarina Margina Industrial 250 gr Huevo 100 gr Agua 400 gr RELLENO Crema de Avellanas 200 gr 1. Incorporar ingredientes de la masa. 2. Amasar hasta dar punto. 3. Dividir porciones de 100...
PAN CHOCOLATE Y BROWNIE
MASA Harina 1000 gr Sal 5 gr Levadura 30 gr Azúcar 250 gr Astra 250 gr Huevo 100 gr Agua 350 gr BROWNIE Aceite Frytol Bakery 250 gr Huevos 250 gr Azúcar 250 gr Harina 200 gr Cocoa 80 gr Sal 1 gr Bicarbonato 3 gr Polvo de hornear 3 gr Glucosa 100 gr Leche...
FLAUTA DE QUESO Y GRANOS
REMOJO Linaza 70 gr Ajonjolí 70 gr Amapola 70 gr Girasol 70 gr Agua 140 gr ESPONJA Harina 500gr Agua 260 gr Sal 8 gr Levadura 4 gr MASA Harina 760 gr Agua 400 gr Margarina Astra 190 gr Sal 16 gr Levadura 12 gr Miel 30 gr Esponja 772 gr Remojo 420 gr DECORACIÓN...
PAN MULTIGRANOS
REMOJO Ajonjolí 75 g Avena 75 g Girasol 75 g Linaza 75g Agua 250 g ESPONJA Harina 250 g Agua 250 g Levadura 1 g Sal 2 g MASA Harina 600 g Harina Integral 300 g Harina centeno 100 g Agua 600 g Levadura 20 g Sal 25 g Miel 30 g Margarina Astra 100 g Remojo 500 g...
PAN DE ZANAHORIA CON GARBANZOS
ESPONJA Harina Trigo 250 g Agua 150 g Levadura 1 g Sal 2 g MASA Harina Trigo 450 g Harina de garbanzo 150 g Zanahoria Rallada 276 g Sal 7 g Levadura 12 g Suero Costeño 105 g Margarina Astra 105 g Azúcar 70 g Nueces tostadas 70 g DECORACIÓN Semillas de...
CROQUEMBOUCHE AVELLANAS
PÂTE À CHOUX Harina 600 grAgua 1000 grAstra 300 grAzúcar 30 gr Sal 10 grHuevos 600 gr PASTELERA AVELLANAS Vida Activa Avellanas 500 grAzúcar 50 grFécula 50 grMaestro Pastelero 30 grNuez Brasil tostada 30 grRon 10 grCrema Vegetal 100 gr CARAMELO Agua 200...
PAN HOLANDÉS
PREPARACIÓN CEBOLLA Cebolla Cabezona Blanca 500 grTocineta picada 375 grQueso Mozarela 500 gr ESPONJA Harina 745 grLevadura 2 grSal 1 grAgua 450 gr MASA Harina 750 grEsponja 1200 grAgua 300 grSal 32,5 grLevadura 40 grASTRA 180 grLeche en polvo 50...
TARTA BROWNIE
MASA SABLECOLOMBIANA ASTRA 360 grAzúcar en Polvo 195 grHarina Maíz 90 grHuevos 140 grHarina Trigo 675 gr BROWNIE Harina 500 gr Huevos 300 grAzúcar 545 grASTRA 545 gr Polvo de hornear 10 gr Cocoa 90 grAgua 70 grGlucosa 135 gr Vainilla 10 gr MASA...