
CREMA PASTELERA
Leche Líquida 250 gr
Azúcar 40 gr
Fécula 20 gr
Ralladura Naranja al gusto
Maestro Pastelero 20 gr
Huevo 50 gr
Naranja en rodajas
MASA
Pâte Feuillete C.N
CREMA PASTELERA
1. Mezclar azúcar, huevo, fécula.
2. Agregar esta mezcla a la leche y cocinar, junto con la ralladura de naranja.
3. Al espesar, retirar del fuego emulsionar con la Maestro pastelero.
4. Enfriar y poner en manga.
MASA
1. Extender masa de 0,8 cm.
2. Cortar piezas de 10 cm * 10 cm.
3. Poner una capa de pastelera.
4. Encima de la pastelera poner una rodaja de naranja y espolvorear azúcar.
5. Brillar con huevo por los lados (solo la masa).
6. Llevar a hornear.
7. Brillar
8. Dejar enfriar.
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C