CRUJINES DE NARANJA

 

INGREDIENTES

CREMA PASTELERA

Leche Líquida 250 gr

Azúcar 40 gr

Fécula 20 gr

Ralladura Naranja  al gusto

Maestro Pastelero 20 gr

Huevo 50 gr

Naranja en rodajas

MASA

Pâte Feuillete C.N

PREPARACIÓN

CREMA PASTELERA

1. Mezclar azúcar, huevo, fécula.
2. Agregar esta mezcla a la leche y cocinar, junto con la ralladura de naranja.
3. Al espesar, retirar del fuego emulsionar con la Maestro pastelero.
4. Enfriar y poner en manga.

MASA

1. Extender masa de 0,8 cm.
2. Cortar piezas de 10 cm * 10 cm.
3. Poner una capa de pastelera.
4. Encima de la pastelera poner una rodaja de naranja y espolvorear azúcar.
5. Brillar con huevo por los lados (solo la masa).
6. Llevar a hornear.
7. Brillar
8. Dejar enfriar.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C