PÂTE À CHOUX

Harina 600 gr
Agua 1000 gr
Astra 300 gr
Azúcar 30 gr 
Sal 10 gr
Huevos 600 gr

PASTELERA AVELLANAS

Vida Activa Avellanas 500 gr
Azúcar 50 gr
Fécula 50 gr
Maestro Pastelero 30 gr
Nuez Brasil tostada 30 gr
Ron 10 gr
Crema Vegetal 100 gr

CARAMELO

Agua 200 gr
Azúcar 500 gr

PÂTE À CHOUX

1) Realizar mise en Place.
2) Hervir agua junto con el astra, sal y azúcar.
3) Agregar poco a poco la harina y mezclar bien.
4) Cocer 10 minutos aprox. (seguir revolviendo).
5) Retirar del fuego.
6) Poner la mezcla en la batidora junto con la paleta en 2da velocidad.
7) Agregar huevo uno a uno.
8) Dar punto a la pasta.
9) Moldear como Repollas.
10) Hornear a 220°C por 8-10 minutos aprox. bajar
temperatura y terminar de coccer.

PASTELERA AVELLANAS

1. Mezclar azúcar y fécula.
2. Calentar vida activa.
3. Hidratar mezcla de azúcar y fécula con un poco de vida activa y Agregar.
4. Cocinar hasta espesar.
5. Agregar maestro pastelero y emulsionar.
6. Monta crema vegetal.
7. Mezclar las dos partes.
8. Incorporar nueces trituradas y tostadas.
9. Rellenar repollas.

CARAMELO
1) Cocer caramelo a 165°C
2) Pegar repollas.