REMOJO

Linaza 70 gr

Ajonjolí 70 gr

Amapola 70 gr

Girasol 70 gr

Agua 140 gr

ESPONJA

Harina 500gr

Agua 260 gr

Sal 8 gr

Levadura 4 gr

MASA

Harina 760 gr

Agua 400 gr

Margarina Astra 190 gr

Sal 16 gr

Levadura 12 gr

Miel 30 gr

Esponja 772 gr

Remojo 420 gr

DECORACIÓN

Linaza 15 gr

Ajonjolí 15 gr

Amapola 15 gr

Girasol 15 gr

Queso Parmesano 50 gr

REMOJO

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.

2. Reposar de 2-12 horas.

ESPONJA

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.

2. Fermentar 24 horas en refrigeración.

MASA

1. Incorporar los ingredientes de la masa junto con la esponja durante 5 minutos en primera velocidad.

2. Dar punto a la masa, mas o menos 6 minutos en segunda velocidad

3. Agregar los granos remojados previamente, mezclar.

4. Dar reposo a la masa durante 30 minutos.

5. Dividir porciones de 355 gramos.

6. Preformar y dejar reposar 10 minutos.

7. Moldear en forma de flauta o bola

8. Pasar por un paño humedecido con agua y luego por los granos de la decoración.

9. Fermentar hasta doblar su tamaño (aproximadamente una hora).

10. Rociar agua para generar corteza crujiente

11. Hornear a 240ºC.