PREPARACIÓN CEBOLLA

Cebolla Cabezona Blanca 500 gr
Tocineta picada 375 gr
Queso Mozarela 500 gr

ESPONJA

Harina 745 gr
Levadura 2 gr
Sal 1 gr
Agua 450 gr

MASA

Harina 750 gr
Esponja 1200 gr
Agua 300 gr
Sal 32,5 gr
Levadura 40 gr
ASTRA 180  gr
Leche en polvo 50 gr
Azúcar 180  gr

PREPARACIÓN CEBOLLA

1) Cortar la cebolla y caramelizar.
2) Sofreír la tocineta.
3) Rallar el queso.
4) Reservar.

ESPONJA

1. Mezclar muy bien ingredientes de la esponja.
2. Fermentar a temperatura ambiente 2 horas.
3. Reservar en la nevera toda la noche.

MASA
1) Mezclar todos los ingredientes y dar punto a la masa
2) Reposar 20 min. En bloque.
3) Porcionar unidades de 40 gramos.
4) Poner en molde
5) Fermentar
6) Brillar con huevo
7) Decorar con la cebolla, queso y tocineta.
8) Hornear a 170°C por 35-40 min aprox. (temperatura de pan grande)