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TORTA COLOMBIA

mayo 11, 2018

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Ingredientes

Masa

120% - Huevo - 1.200 g

100% - Harina - 1.000 g

80% - Azúcar - 800 g

80% - Margarina Astra - 800 g

8% - Fécula - 80 g

10% - Leche en polvo - 100 g

5% - Leche entera - 50 g

0,5% - Polvo de hornear - 5 g

Remojo crema de whisky

100% - Leche Líquida - 1.000 g

50% - Crema Vegetal Tulicrem - 500 g

20% - Leche Condensada - 200 g

43% - Crema de Whisky - 430 g

Crema Batida

100% - Crema Vegetal Tulicrem - 1.000 g

1% - Café Instantáneo - 10 g

Ganache de Chocolate

100% - Crema Vegetal Tulicrem - 300 g

100% - Chocolate Blanco - 300 g

10% - Crema Batida 30 g

Instrucciones de Preparación

Masa:

1. Alistar y pesar todos los ingredientes

2. Cremar la margarina Astra con el azúcar

3. Adicionar al cremado los huevos, uno a uno y la leche entera

4. Adicionar a la mezcla anterior la harina, el polvo de hornear, la fécula y la leche en polvo

5. Servir en molde y hornear a 170°C durante 45 minutos aproximadamente.

Jarabe para remojar:

Mezclar la crema Tulicrem con la leche, crema de whisky y leche condensada

Crema Batida:

Mezclar la crema Tulicrem con el café instantáneo y batir hasta llegar a punto.

Ganache de Chocolate:

1. Calentar la crema Tulicrem evitando la formación de nata y adicionar el chocolate blanco.

2. Una vez derretido el chocolate, incorporar la crema Tulicrem batida y agregar colorante blanco.

3. Para la bandera separar en recipientes 3 porciones de 50 gr cada una.

Decoración:

1. Cortar la cúpula de la torta para lograr una superficie plana y pareja.

2. Dividir la torta por la mitad.

3. Bañar las partes de la torta con la mezcla del remojo y unir las partes con crema batida sabor a café.

4. Cubrir la torta con la crema batida sabor a café y refrigerar.

5. Bañar la torta con el ganache blanco y decorar con los colores de la bandera.

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