NEW YORK ROLL BURGER

 

INGREDIENTES

MASA

Harina de panadería 1000 gr

Azúcar 100 gr

Sal 20 gr

Levadura fresca 25 gr 

Sucedáneo de mantequilla Maestro Pastelero 160 gr

Leche en Polvo 30 gr

Agua 500 gr

Carbón activo 20 gr

Margarina Vitina Croissant  500 gr

RELLENO

Mayonesa 300 gr

Salsa de tomate 300 gr

Carne de hamburguesa 20 gr

Queso mozzarella 150 gr

Cebolla caramelizada 30 gr

Tomate 4 gr

Lechuga 1,5 gr

PREPARACIÓN

Masa

  1. Realizar mise en place.
  2. Dar punto a la masa.
  3. Poner el plastón de margarina Vitina Croissant en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
  4. Empastar con una vuelta sencilla y una vuelta doble.
  5. Estirar masa de 3mm de espesor.
  6. Cortar tiras de 60cm de largo por 3cm de ancho y enrollar la tira.
  7. Poner en moldes de 11,5cm de diámetro, sobre un tapete microperforado.
  8. Fermentar 50min a 1,5h aproximadamente.
  9. Tapar con un tapete microperforado y una lata encima.
  10. Hornear durante 25 min a 175°C aproximadamente.

Relleno

  1. Parrillar la carne de hamburguesa.
  2. Caramelizar la cebolla
  3. Alistar los vegetales.
  4. Rallar el queso.

Montaje

  1. Abrir por la mitad los New York Roll.
  2. Poner una capa de mayonesa.
  3. Poner la lechuga, encima de ella las rodajas de tomate y un poco de salsa de tomate.
  4. Poner encima la carne.
  5. Decorar con la cebolla caramelizada y el queso rallado.
  6. Acompañar con papas a la francesa.

Porciones: 20 New York Roll Burger

 

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C

TEMPERATURA DE HORNEO:175° C. POR 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE