Masa

Harina de panadería 1000 gr 

Azúcar 100 gr

Sal 20 gr

Levadura fresca 25 gr

Sucedáneo mantequilla Maestro Pastelero 160 gr

Leche en polvo 30 gr 

Agua 500 gr

Carbón activo  20 gr

Margarina Vitina Hojaldre 500 gr 

RELLENO

Mayonesa 300 gr

Salami 60 gr

Jamón york 20 gr

Aguacate 4 gr

Lechuga 1,5  gr

Masa

1. Realizar mise en place.
2. Dar punto a la masa.
3. Poner el plastón de margarina Vitina Hojaldre en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
4. Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.
5. Estirar masa de 3mm de espesor con 30cm de ancho.
6. Cortar rectángulos de 11cm de ancho por 30cm de largo y luego dividir en triángulos.
7. Enrollar croissant.
8. Fermentar entre 50min y 90min aproximadamente.
9. Hornear por 25 min a 175°C aproximadamente.

Relleno

1. Organizar los vegetales.
2. Cortar aguacate, bañar con limón y aceite, reservar.
3. Alistar salami y jamón.

Montaje

1. Abrir por la mitad los croissant.
2. Poner una capa de mayonesa.
3. Poner la lechuga, encima de ella el jamón doblado en triangulo.
4. Agregar encima las rodajas de aguacate.
5. Decorar con el salami.
6. Acompañar con papitas.

Cantidad de porciones: 20 uds.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C

TEMPERATURA DE HORNEO:175° C.  POR 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE