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BROWNIE CON CREMA DE CHOCOLATE

abril 6, 2018

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Ingredientes

BROWNIE

100% - Harina - 200 g

125% - Aceite Frytol Bakery - 250 g

125% - Huevos - 250 g

125% - Azúcar Corriente - 250 g

50% - Glucosa - 100 g

40% - Cocoa - 80 g

0,5% - Sal - 1 g

1,5% - Polvo de Hornear - 3 g

1,5% - Bicarbonato - 3 g

100% - Crema Vegetal Tulicrem - 200 g

125% - Leche líquida - 250 g

CREMA DE CHOCOLATE

100% - Margarina Astra - 200 g

100% - Azúcar en polvo - 200 g

100% - Crema Vegetal Tulicrem - 200 g

22.5% - Cocoa - 45 g

2,5% - Café Instantáneo - 5 g

5% - *Avellanas - 10 g

50% - Chocolate Semi amargo - 100 g

Instrucciones de Preparación

Brownie

1. Hacer Mise en Place.

2. Montar huevo durante 10 minutos a tercera velocidad.

3. Adicionar azúcar y glucosa, continuar batiendo a tercera velocidad por 5 minutos más.

4. Bajar a primera velocidad y agregar el aceite a punto de hilo.

5. Incorporar ingredientes secos y líquidos intercaladamente.

6. Servir en un molde previamente tratado con Dübor.

7. Hornear 160°C por 30 minutos aprox.

Crema de Chocolate

1) Cremar Margarina Astra y azúcar en polvo.

2) Entibiar la Crema Vegetal Tulicrem.

3) Agregar a la crema el café y la cocoa, batir muy bien evitando los grumos, si es necesario tamizar.

4) Fundir el chocolate y adicionar junto a las avellanas (las avellanas son opcionales, se usa para dar un mejor sabor a la crema).

5) Agregar la agregar la mezcla anterior al cremado, en forma envolvente.

6) Decorar brownie.

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