MASA

Harina de panadería 1000 gr

Azúcar 100 gr

Sal 20 gr

Levadura fresca 25 gr

Sucedáneo mantequilla Maestro Pastelero 160 gr

Leche en Polvo 30 gr

Agua 500 gr

Vitina 500 gr

CREMA PASTELERA

Leche líquida 250 gr

Crema de leche 250 gr

Azúcar 100 gr

Huevos 1 gr

Fécula 40 gr

Vainilla 5 gr

CONFITURA DE MANGO

Mango en cuadritos 375 gr

Agua 150 gr

Azúcar*  75 gr

Vainilla 10 gr

DECORACIÓN

Hojitas de hierbabuena  40 gr

Azúcar en polvo para  espolvorear 50 gr

1. Realizar mise en place.
2. Dar punto a la masa.
3. Poner el plastón de margarina Vitina Hojaldre en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
4. Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.
5. Estirar masa de 3mm de espesor.
6. Cortar tiras de 50cm de largo por 4cm de ancho y enrollar poniendo en el centro un aro o tubo de acero inoxidable.
7. Poner en moldes de 6cm de alto por 8,5cm de diámetro.
8. Fermentar entre 50min y 90min aproximadamente.
9. Brillar con huevo.
10. Hornear por 25 min a 175°C aproximadamente.

Crema Pastelera

1. Calentar la crema de leche, la leche líquida y la vainilla.
2. Aparte mezclar azúcar, fécula y huevo.
3. Verter sobre la mezcla caliente y cocer a fuego medio hasta espesar.
4. Enfriar y poner en manga con boquilla risada.

Confitura de Mango

1. Picar el mango en trozos.
2. Poner en una olla a cocinar con el agua y la vainilla.
3. Agregar poco a poco el azúcar, corrigiendo dulzor, según la maduración de la fruta.
4. Dejar en cocción por 5 minutos.
5. Reservar.

*La cantidad de azúcar puede variar según la maduración del mango.

Montaje

1. Rellenar hasta la mitad con crema pastelera.
2. Poner una capa de confitura de mango.
3. Rellenar nuevamente con crema pastelera.
4. Terminar decorando con una capa de confitura de mango.
5. Decorar con una hojita de hierbabuena y azúcar en polvo espolvoreada.
6. Cantidad de porciones: 30 uds.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA: TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C

TEMPERATURA DE HORNEO:175° C. POR 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE