INGREDIENTES
Batido
Harina de trigo débil. 100 gr
Leche líquida. 113 gr
Azúcar refinada. 111 gr
Margarina ASTRA. 80 gr
Huevos. 80 gr
Esencia de vainilla. 2 gr
Cocoa. 22 gr
Color rojo escarlata en polvo. 1gr
Bicarbonato. 1 gr
Sal. 1 gr
Vinagre. 2 gr
Mousse de queso
Crema de leche. 300 gr
Queso crema. 180 gr
Jugo de limón. 6 gr
Gelatina. 12 gr
Agua. 60 gr
Compota de fresa
Puré de fresas. 100 gr
Azúcar. 50 gr
Fresas frescas cortadas. 43 gr
Gelatina. 5 gr
Agua. 50 gr
Galleta Base
Harina de trigo. 100 gr
Fécula de maíz. 25 gr
Polvo para hornear. 1,5 gr
Margarina ASTRA. 50 gr
Azúcar. 50 gr
Huevos. 25 gr
Esencia de vainilla. 0,5
Cacao. 10 gr
Cubierta de chocolate
Chocolate blanco. 200 gr
Aceite. 26 gr
PREPARACIÓN
Batido
1. Cremar la Margarina ASTRA con el azúcar hasta blanquear (15 a 20 minutos).
2. Adicionar los huevos uno a uno hasta lograr su total incorporación.
3. Mezclar la leche con el color rojo.
4. Adicionar de forma intercalada al batido la leche con el color e ingredientes secos.
5. Batir hasta lograr una mezcla homogénea.
6. Servir en un molde cuadrado o en lata en forma de bizcochuelo: 1 cm.
7. Hornear a 170°C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
Mousse de queso
1. Alistar y pesar ingredientes.
2. Mezclar queso crema con crema de leche y reservar.
3. Hidratar la gelatina con 50 g de agua.
4. Llevar la gelatina al baño maría o microondas durante 10 segundos.
5. Reservar hasta que estén las otras partes del postre.
Compota de fresa
1. En parte del azúcar agregar la pectina.
2. En una olla agregar primero las fresas, junto el azúcar y la gelatina.
3. Cocinar aproximadamente 20 minutos.
4. Dejar enfriar. Mezclar con parte del Mousse de queso al montaje del postre.
Galleta base
1. Cremar Margarina ASTRA y azúcar.
2. Agregar el resto de ingredientes en velocidad baja hasta tener una textura homogénea.
3. Refrigerar.
4. Laminar galleta 0,5 mm.
5. Hacer cuadros de 9 x 9 cm.
6. Base para colocar el postre.
Cubierta de chocolate
1. Alistar ingredientes.
2. Fundir el chocolate.
3. Agregar el aceite, calentar a 40°C, bañar los cuadros y refrigerar.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C