Masa

Harina de panadería 1000 gr

Azúcar 100 gr

Sal 20 gr

Levadura fresca 25 gr

Sucedáneo mantequilla Maestro Pastelero  160 gr

Leche en Polvo  30 gr

Agua 500 gr

Margarina Vitina Hojaldre 500 gr

Mazapán de pistache

Harina de almendras 180 gr

Azúcar en polvo 110 gr

Agua 125 gr

Pistacho en trozos 60 gr

Decoración

Chocolate blanco real 250 gr

Color verde en polvo 2,5 gr

Trozos de pistacho 50 gr

Queso crema 50 gr

Masa

1. Realizar mise en place.
2. Dar punto a la masa.
3. Poner el plastón de margarina Vitina Hojaldre en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
4. Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.
5. Estirar masa de 3 mm de espesor con 30cm de ancho.
6. Cortar rectángulos de 11cm de ancho por 30cm de largo y luego dividir en triángulos.
7. Enrollar croissant con 15gr de mazapán de pistache.
8. Fermentar entre 50min y 90 min aproximadamente.
9. Brillar con huevo.
10. Hornear por 25 min a 175°C aproximadamente.

Mazapán de Pistache

1. Mezclar todos los ingredientes y al final el pistacho en trozos.

Decoración

1. Fundir chocolate y agregar el colorante, mezclar muy bien y mixar.

Montaje

1. Pasar el Croissant por el chocolate fundido a 30°C.
2. Decorar con trozos de pistacho.
3. Realizar unos puntos de queso crema suavizado. Y decorar con fresa

Cantidad de porciones: 20 uds.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C

TEMPERATURA DE HORNEO:175° C. POR 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE.