INGREDIENTES
MASA
Harina de panadería 500 gr
Azúcar 50 gr
Sal 10 gr
Levadura fresca 25 gr
Maestro Pastelero 75 gr
Leche líquida 100 gr
Agua 100 gr
Margarina Vitina 225 gr
RELLENO
Leche Líquida 250 gr
Crema de leche 250 gr
Azúcar 100 gr
Huevos 1 und
Fécula 40 gr
Vainilla 5 gr
Canela en polvo 2 gr
Anís en polvo 2 gr
PREPARACIÓN
Masa
1) Realizar mise en Place.
2) Amasar ingredientes cinco minutos en 1ra velocidad.
– Si se va a pintar la masa, el 30% del peso de la masa se debe reservar en este punto (570gr).
3) Dar punto a la masa restante (70%).
4) Poner el plastón de margarina Vitina en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
5) Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.
6) La masa reservada se pinta con colorante rojo escarlata en polvo y se le da punto.
7) Al final se sobreponen estas dos masas.
8) Estirar masa de 3 mm de espesor, 60 cm de largo por 30 cm de ancho.
9) Cortar mini croissants de 5 cm de ancho por 10 cm largo, enrollar
croissants con el color hacia adentro.
10) Poner en moldes rectangulares (medidas molde: largo: 18,5cm; Ancho: 8,5 cm; Alto: 7,5 cm).
11) Fermentar por 50 min a 1,5h aproximadamente.
12) Hornear por 35 minutos a 175°C aproximadamente.
Crema Pastelera
1. Calentar la crema de leche, la leche, la vainilla, la canela y el anís.
2. Aparte mezclar azúcar, fécula y huevo.
3. Verter sobre la mezcla caliente y cocer a fuego medio hasta espesar.
4. Enfriar y poner en manga con boquilla de inyección.
Montaje
1. Cortar Croicake por la mitad para rellenar.
2. Con ayuda de una manga ponemos la crema pastelera.
3. Tapamos con la otra parte del Croicake.
De esta receta salen 3 unidades.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C