Torta de yogurt de fresa combinada en capas ajedrezadas con mousse de mora
TORTA DE YOGURT
Harina de trigo – 500 g
Azúcar – 425 g
Margarina Astra – 500 g
Huevos – 400 g
Yogurt fresa – 200 g
Polvo de hornear – 5 g
Esencia de vainilla – 5 g
Sal – 1 g
Colorante rojo – 3 gotas
MOUSSE
Crema vegetal – 400 g
Crema de leche – 200 g
Relleno de mora Sigra – 300 g
Gelatina sin sabor – 15 g
Agua – 75 g
BETÚN MAESTRO
Claras de huevo – 90 g
Azúcar – 150 g
Sucedáneo de mantequilla Maestro Pastelero – 220 g
Chocolate blanco – 180 g
Color lila – 2 gotas
Color Rosado – 2 gotas
TORTA
1. Alistar y pesar los ingredientes.
2. Cremar la margarina Astra y el azúcar por 15 minutos en segunda velocidad.
3. Mezclar los huevos con el yogurt e incorporar en forma alterna con ingredientes secos, en primera velocidad por 4 minutos.
4. Batir en segunda velocidad por 8 minutos.
5. Servir en molde de 15 cm de diámetro.
6. Hornear a 160°C durante 55 a 60 minutos aproximadamente.
7. Enfriar y cortar con dos aros de menor tamaño.
MOUSSE
1. Batir la crema vegetal a medio punto.
2. Incorporar la crema de leche y seguir montando.
3. Añadir a la mezclar la gelatina sin sabor hidratada y previamente calentada en el microondas
4. Adicionar el relleno y batir hasta incorporar.
5. Poner en manga y moldear.
BETÚN MAESTRO
1. Cocer claras y azúcar a 60 °C.
2. Montar merengue y agregar el sucédaneo Maestro Pastelero pomado.
3. Fundir el chocolate y agregarlo a la mezcla.
4. Pintar con los colores el 80% de la mezcla anterior, el restante 20% dejarlo blanco.
5. Usar como cobertura.
MONTAJE
1. En un molde con acetato colocar una base de torta con el circulo interior y exterior y en intermedio depositar el mouse hasta llenar a nivel.
2. En la segunda capa intercalar el aro de torta en el medio y el mouse en el centro y el exterior hasta llegar a nivel.
3. Repetir el paso número uno
4. Repetir el paso numero dos
5. Llevar a refrigeración hasta solidificar el mouse
6. Desmoldar y decorar.
7. Se pone la capa de color bien perfilada de betún y se enfría hasta que esta cristalice.
8. Poner plantilla y rellenar con crema.
9. Retirar la plantilla y terminar de decorar con flores.