INGREDIENTES
GALLETA DE JENGIBRE
Harina 400 gr
Margarina Astra 230 gr
Azúcar morena 154 gr
Canela en polvo 2 gr
Jengibre en polvo 2 gr
Huevo 76 gr
Sal 2 gr
Bicarbonato 8 gr
TORTA CHOCO CHAI
Harina 400 gr
Azúcar morena 240 gr
Cocoa 57 gr
Huevo 320 gr
Margarina Astra 320 gr
Polvo para hornear 6 gr
Anís en polvo 4 gr
Canela molida 4 gr
Cardamomo en polvo 6 gr
Jengibre en polvo 4 gr
Leche de coco 160 gr
Chocolate oscuro al 58% 320 gr
GANACHE DE CHOCOCOLATE
Crema de leche 300 gr
Chocolate oscuro 186 gr
Anís estrella 8 gr
Anís aguardientero en polvo 3 gr
GLASÈ REAL
Azúcar glas 320 gr
Clara de huevo 60 gr
Zumo de limón 5 gr
PREPARACIÓN
GALLETA DE JENGIBRE
1. Tamizar los ingredientes secos (harina,
canela en polvo, jengibre en polvo, sal y
bicarbonato).
2. Adicionar el azúcar con la margarina Astra
pomada y el huevo.
3. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
4. Cortar en la figura deseada.
5. Hornear a 160°C por 15 minutos.
TORTA CHOCO-CHAI
1. Cremar la margina Astra con el azúcar a
velocidad media.
2. Incorporar los huevos uno a uno.
3. Fundir el chocolate con la leche de coco.
4. Mezclar los ingredientes secos (harina, cocoa,
canela en polvo, anís, cardamomo, jengibre y
polvo para hornear).
5. Adicionar al cremado el chocolate fundido
intercalado con los ingredientes secos.
6. Hornear a 155°C por 60 minutos.
GANACHE DE CHOCOLATE
1. Calentar la crema de leche con el anís
estrella y el anís aguardientero.
2. Reservar por una hora.
3. Calentar nuevamente.
4. Tamizar el anís y verter sobre el chocolate
previamente troceado.
5. Reservar.
GLASÊ REAL
1. Batir las claras a punto de nieve.
2. Incorporar el azúcar y continuar batiendo.
3. Adicionar el zumo de limón e incorporar bien.
1. Dividir las tortas y rellenarlas con la
ganache de chocolate.
2. Cubrir torta con el restante de la ganache de
chocolate y dar textura rústica.
3. Glasear la parte superior con el glas real.
4. Armar la casa de galleta de jengibre.
5. Decorar con motivo navideño.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C