PASTA DE HOJALDRE

 

INGREDIENTES

MASA

  • Harina de trigo 2000 gr
  • Sal 30 gr
  • Azúcar 60 gr
  • MARGARINA ASTRA 120 gr
  • Agua 1100 gr +/-

EMPASTE

  • Vitina Hojadre 1200 gr
PREPARACIÓN
  1. Alistar y pesar ingredientes.
  2. Mezclar ingredientes hasta formar una masa homogénea.
  3. Darle trabajo a la masa hasta buena elasticidad (desarrollo de gluten).
  4. Con la VITINA HOJALDRE formar un plaston y colocarlo en la mitad de la masa, con la otra mitad taparla (empastar).
  5. Laminar la pasta hasta 1 centímetro de espesor y doblarla en tres partes (vuelta sencilla).
  6. Laminar la pasta hasta 1 centímetro de espesor y doblarla en cuatro partes (vuelta doble).
  7. Dejar reposar la pasta por 30 minutos cubierta con plástico.
  8. Laminar la pasta hasta 1 centímetro de espesor y doblarla en tres partes (vuelta sencilla).
  9. Laminar la pasta hasta 1 centímetro de espesor y doblarla en cuatro partes ( vuelta doble).
  10. Reposar la pasta por 30 minutos cubierta con plástico.
  11. Laminar la pasta hasta 4 mm de espesor y formar o ensamblar el producto deseado.
  12. Dejar reposar.
  13. Hornear

RECOMENDACIONES:

* Atemperar la margarina de acuerdo a sus especificaciones.

* La cantidad de VITINA HOJALDRE oscila del 66 al 100% dependiendo de la calidad de hojaldre que se quiera obtener.

* Este producto se puede refrigerar o congelar por varios días.

* Indispensables todos los tiempos de reposo.

TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA: TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C