INGREDIENTES
ESPONJA
Harina de trigo 480 gr
Leche 288 gr
Levadura 5 gr
Sal 1 gr
MASA
Harina de trigo 720 gr
Levadura 43 gr
Sal 12 gr
Azúcar 156 gr
Margarina Astra 372 gr
Yema de Huevo 60 gr
Leche 100 gr
huevo 150 gr
RELLENO
Uvas Pasas 360 gr
Naranja Confitada 150 gr
Nuez del brasil 78 gr
Vainilla 12 gr
Almendra entera 96 gr
DECORACIÓN
Almendra fileteada 180 gr
Azúcar en polvo 300 gr
PREPARACIÓN
Esponja
1. Alistar y pesar todos los ingredientes.
2. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
Masa
1. Alistar equipo y pesar ingredientes.
2. Mezclar junto con el resto de ingredientes y una tercera parte de la margarina Astra e ir agregando a medida que se desarrolle el gluten.
3. Agregue el relleno al final del amasado.
4. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave.
5. Dejar reposar 15 minutos.
6. Pesar porciones de 150g cada una.
7. Armar en forma cilíndrica reservando una parte de la masa para colocar encima del pan.
8. Brillar con margarina Astra derretida.
9. Dejar fermentar de 30 a 40 minutos.
10. Hornear.
11. Decorar con glasé alemán y almendras
fileteadas y tostadas al gusto.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C