PAN DULCE ARTESANAL

 

INGREDIENTES

ESPONJA

Harina 249 gr

Agua 149 gr

Sal 1 gr

Levadura 0,5 gr

PREPARACIÓN ANÍS

Agua 50 gr

Anís Estrella 20 gr

MASA

Harina  1000gr

Leche líquida 300 gr

Huevos 200 gr 

Levadura Fresca 50 gr

Sal 13 gr

Azúcar 300 gr

Margarina 350 gr

Vainilla 15 gr

Esponja 400 gr

AGREGAR AZÚCAR EN 3 PARTES

PREPARACIÓN

ESPONJA

  1. Mezclar ingredientes de la esponja.
  2. Fermentar a temperatura ambiente de 8 a 12 horas.

PREPARACIÓN ANÍS

  1. Calentar agua y agregar el anís.
  2. Dejar en refrigeración de un día para el otro.
  3. Tamizar y usar agua para la masa.

MASA

  1. Mezclar ingredientes junto con la esponja, el azúcar se debe agregar en 3 partes y la margarina un 50% desde el inicio , dar punto a la masa y agregar el restante de la margarina.
  2. Fermentar 2h en bloque.
  3. Porcionar panes de 400 gr
  4. Preformar bola suave.
  5. Fermentar en pieza 30 min.
  6. Formar panes
  7. Fermentar panes 2h
  8. Pintar con huevo.
  9. Hornear 18 min a 175°C aprox.

DESPUÉS DE HORNEO

  1.  5 minutos después pintar con Margarina y espolvorear azúcar.

 

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C

TEMPERATURA DE HORNEO:175° C.