Harina de trigo 1000 gr

Azúcar corriente 160 gr 

Margarina 240 gr

Huevos 100 gr

Sal 18 gr 

Levadura 40 gr

Color caramelo 10 gr

Agua 400 gr

Café instantáneo 18 gr

RELLENO

Crema pastelera 750 gr

Café instantáneo 10 gr

DECORACIÓN

Margarina 50 gr

Azúcar 50 gr

• Alistar equipo y pesar ingredientes.
• Mezclar los siguientes ingredientes: Harina, sal, azúcar, Margarina, huevos, levadura y agua hasta medio punto de gluten, dividir la masa en 2 partes iguales y a una de ellas terminar de formar una masa elástica de gluten extensible.
• A la otra mitad incorporar el café y el caramelo y terminar de formar una masa elástica de gluten extensible
• Cortar 3 porciones de 65 gr aproximadamente por cada pan de los dos sabores
• Formar tomando una porción de cada sabor y extenderlo para sobreponer el de café encima de la masa blanca adicionando 50 gr de relleno para envolverlo y al finalizar recogiendo con unos cortes horizontales,
• Ubicar por cada pan 3 piezas formadas en un molde de ¾ o 21 centímetros al extremo sin que se toquen dejando el medio del molde libre.
• Llevar a fermentación hasta doblar su tamaño
• Brillar con huevo
• Hornear a 160 grados aproximadamente por 30 a 35 minutos.
• Desmoldear y cubrir el pan con margarina fundida y posterior el azúcar corriente.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C

TEMPERATURA DE HORNEO:160° C.  30 A 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE.