INGREDIENTES
Masa
Margaria Astra 500 gr
Azúcar corriente 275
Sal 2.5
Huevos 600 gr
Leche líquida 50 gr
Harina de trigo 500 gr
Polvo para hornear 5 gr
Canela en polvo 5 gr
Nuez moscada 5 gr
Clavo en polvo 5 gr
Uvas pasas 125 gr
Ciruelas pasas 125 gr
Cerezas en trozos 125 gr
Color caramelo 5 gr
Nuez del Brasil 25 gr
Ralladura de naranja 5 gr
Vino dulce de uvas 200 gr
Ganache de Chocolate
Cobertura de chocolate semi amargo 100gr
Crema de leche 100 gr
Cobertura chocolate blanco c/n
Colores liposolubles c/n
Fondant Maestro Mix c/n
PREPARACIÓN
Masa
1. Alistar equipo y pesar ingredientes.
2. Macerar con una semana de anterioridad el vino, la uva, la cereza en trozos y la ciruela pasa.
3. Colocar en la batidora los ingredientes en el siguiente orden: huevos, leche, margarina Astra, azúcar, sal, harina de trigo y polvo
para hornear.
4. Batir en primera velocidad durante 1 minuto y hacer una limpieza con ayuda de una espátula de caucho.
5. Luego subir a segunda velocidad y batir durante 3 minutos más. Hacer una segunda limpieza y batir durante otros 2 minutos adicionales.
6. Agregar al batido las especias y las frutas maceradas en licor, el color y homogeneizar durante 30 segundos.
7. Servir en moldes tratados con Dubor.
8. Hornear, enfriar y reposar.
9.Desmoronar y adicionar el ganache de chocolate hasta obtener una textura manejable para poder moldear.
10. Agregar la mezcla en un molde de paleta y refrigerar entre 5 y 10 minutos aproximadamente.
11.Desmoldar y luego bañar en chocolate.
12. Decorar según imagen de referencia.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C