INGREDIENTES
MASA
Harina Panadería 1000 gr
Fécula o Almidón de Papa 140 gr
Leche en Polvo 30 gr
Azúcar 80 gr
Sal 20 gr
Astra 80 gr
Huevos 120 gr
Levadura fresca 40 gr
Agua 450 gr
GANACHE
Crema de Leche 180 gr
Cobertura Sucedaneo Blanco 420 gr
Colorante en Polvo verde Al gusto
Colorante en Polvo Rojo Al gusto
Figuras de Fondant navideñas 200 gr
Grajeas 50 gr
PREPARACIÓN
Masa
1) Realizar mise en Place
2) Mezclar previamente la harina, la fécula, la leche, la sal y el azúcar.
3) Disolver la levadura en parte del agua
4) Adicionar la mezcla anterior a los huevos
5) Desarrollar gluten.
6) Reposar por 45 minutos
7) Después del reposo, sacar el aire y empezar a estirar la masa en forma de rectángulo. Estirar Aprox 0.7 milímetros
8) Luego, relajar la masa recogiéndola hacia el centro
9) Cortar del tamaño Deseado
✓ Donas de 50 a 70 gramos
✓ Anillos de 45 a 65 gramos
✓ Donitas de 25 a 35 gramos
10) Dejar Leudar 20 a 30 minutos y dejar secar a medio ambiente durante 15 minutos.
11) Freír a 170 grados centígrados por cada lado durante 40 segundos aprox.
Ganache
1. Calentar crema de leche.
2. Verter sobre la cobertura previamente troceada.
3. Mixar y dividir en dos parte.
4. Pintar cada parte (una verde y otra roja). Montaje
1. Bañar cada dona realizar movimientos circulare, para que no se escurra la ganache.
2. Decorar con las figuras de Fondant y
grajeas.
De esta receta salen 40 donuts
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C