INGREDIENTES
MASA
Harina de panadería 1000 gr
Azúcar 100 gr
Sal 20 gr
Levadura fresca 25 gr
Maestro Pastelero 150 gr
Leche líquida 200 gr
Agua 200 gr
Margarina Vitina 450 gr
RELLENO
Leche líquida 250 gr
Crema de leche 250 gr
Azúcar 100 gr
Huevos 1 und
Fécula 40 gr
Vainilla 5 gr
Canela en polvo 2 gr
Anís en polvo 2 gr
PREPARACIÓN
Masa
1) Realizar mise en Place.
2) Amasar ingredientes cinco minutos en 1ra velocidad.
-Si se va a pintar la masa, el 30% del peso de la masa se debe reservar en este punto (570gr).
3) Dar punto a la masa restante (70%).
4) Poner el plastón de margarina Vitina en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
5) Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.
6) La masa reservada se pinta con colorante rojo escarlata en polvo y se le da punto.
7) Al final se sobreponen estas dos masas.
8) Estirar masa de 3 mm de espesor.
9) Cortar tiras de 65 cm de largo por 6 cm de ancho y enrollar.
10) Poner en moldes de panettone de 250 gr de masa (8,5 cm alto*11 cm diámetro).
11) Fermentar 50 min a 1,5h aproximadamente (la masa debería quedar casi al borde del molde y el centro en forma de pico).
1) Hornear 35 min a 175°C aproximadamente.
Crema Pastelera
1. Calentar la crema de leche, la leche, la vainilla, la canela y el anís.
2. Aparte mezclar el azúcar, la fécula y el huevo.
3. Verter sobre la mezcla caliente y cocer a fuego medio hasta espesar.
4. Enfriar y poner en manga con boquilla de inyección.
Montaje
1. Perforar el molde en la base y en el centro.
2. Rellenar con crema pastelera.
De esta receta salen 10 unidades.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C