Pâte Feuillete Bicolor Roja – Cantidad necesaria

RELLENO

Relleno fresa – 100 g
Relleno Mora – 100 g
Pure Arándanos – 100 g
Agua – 200 g
Zumo limón – 20 g
Azúcar – 20 g
Pectina NH – 12 g
Sucedáneo de mantequilla Maestro Pastelero – 25 g

MASA

1. Extender y Porcionar según el molde.
2. Formar los croissants
3. Fermentar
4. Hornear
5. Brillar
6. Dejar enfriar.

RELLENO

1. Calentar purés y agua a 40 °C.
2. Agregar el azúcar previamente mezclado con la pectina y llevar a ebullición.
3. Cocer 3-4 minutos.
4. Retirar del fuego y agregar el sucedáneo de mantequilla Maestro Pastelero.
5. Enfriar y poner en manga.
6. Rellenar.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C