Masa:

• Harina de trigo – 1.000 g
• Sal – 20 g
• Azúcar – 40 g
• Margarina Astra – 80 g
• Leche en polvo – 60 g
• Agua – 600 g

Empaste

• Margarina Vitina Hojaldre – 700 g

Relleno:

Adobo

• Atún en posta – 600 g
• Vino Blanco – 200 g
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite Cheff Mantequilla – 100 g
• Ajonjolí negro – 100 g
• Ajonjolí blanco – 100 g
• Sal gruesa C/N

Acompañamiento:

• Plátano maduro – 1 Unidad
• Aceite Cheff Mantequilla – 30 g
• Margarina Cheff – 30 g
• Tomillo C/N
• Maíz tostado
• Aguacate Hass – 1 Und
• Queso Crema – 100 g

Masa

1. Alistar y pesar todos los ingredientes.
2. Mezclar los ingredientes.
3. Amasar hasta desarrollar el gluten y extender la masa formando un rectángulo.
4. Con la margarina Vitina Hojaldre, formar un rectángulo de la mitad del tamaño de la masa y envolver con la masa formado un sobre.
5. Laminar a un centímetro aproximadamente, de espesor y dar una vuelta sencilla.
6. Laminar a un centímetro aproximadamente, y dar una vuelta doble.
7. Dejar reposar 10 minutos, cubierta con un plástico.
8. Trabajar la masa en horizontal y de nuevo dar una vuelta sencilla y una doble.
9. Reposar por media hora, cubierta con bolsa plástica.
10. Estirar la masa de hojaldre al tamaño deseado

Armado

1. Estirar el hojaldre en un grosor de 1 centímetro. Cortar en forma de pescado, decorar por encima y con la ayuda de un cortador poner la aceituna en rodaja en el espacio del ojo. Brillar con huevo y llevar al horno a un a temperatura de 160°C durante 40 minutos.
2. Adobar el atún en posta con el vino blanco, aceite cheff mantequilla, sal y pimienta. Tapar y llevar a nevera durante 4 horas.
3. En un sartén colocar el Aceite Cheff Mantequilla. Porcionar la posta de atún en tres, sellar la posta de atún por un lado con la mezcla de ajojolí negro y blanco la sal; por el otro lado sellar sin nada.
4. Cuando este sellado el atún pasarlo por el ajonjolí tostado y dejar que dore un poco más y reservar.
5. Picar el plátano en cuadros pequeños y sofreír en Margarina Cheff y Aceite Cheff Mantequilla. Sazonar con tomillo, sal y pimienta. Cuando este listo agregar maíz tostado y reservar.
6. Macerar el aguacate hass con Aceite Cheff Mantequilla, aguacate, sal y pimienta.
7. Cuando esté listo el cojín de pescado, dividirlo por la mitad (quitar tapa hojaldrada) y colocar el el plátano sofrito en la base del hojaldre. Posterior a ello colocar el atún en costra y dip de aguacate en la cola del pescado y entre los espacios del atún y tapar de nuevo con el hojaldre.
8. Servir en plato grande.