INGREDIENTES
GELÉE DURAZNO
Duraznos naturales 70 gr
Agua 35 gr
Gelatina sin sabor 3 gr
Agua (gelatina) 14 gr
Ron 7 gr
BROWNIE RED VELVET
Harina de trigo pastelera 100 gr
Splenta para repostería 12 gr
Margarina 67,5 gr
Leche 67,5 gr
Sal 1 gr
Huevos 67,5 gr
Bicarbonato 2 gr
Chocolate de mesa 0% Azúcar 10 gr
Cocoa con Splenda 4 gr
Color rojo escarlata 2 gr
Esencia vainilla 2 gr
CHEESECAKE LIGHT
Queso crema 200 gr
Splenda para repostería 6 gr
Crema de leche 125 gr
Gelatina sin sabor 8 gr
Duraznos naturales 125 gr
Agua 32 gr
CRUMBLE FUNCIONAL
Avena en hojuelas 80 gr
Nueces 40 gr
Margarina 30 gr
Splenda para repostería 10 gr
Linaza 10 gr
Clara de huevo 30 gr
PREPARACIÓN
GELÉE
1. Calentar los duraznos troceados junto con el agua.
2. Hidratar la gelatina
3. Mezclar las dos partes.
4. Bajar del fuego e incorporar el ron
5. Servir 12 gr sobre sobre cada base del molde de durazno y enfriar para desmoldear y reservar.
BATIDO
1. Alistar y pesar los ingredientes
2. Mezclar en la batidora huevos, Splenda y esencia de vainilla a velocidad media hasta medio punto
3. fundir la Margarina con el chocolate e incorporar a velocidad baja
4. Mezclar la harina, la sal, la cocoa y el bicarbonato e incorporar a la mezcla anterior suavemente.
5. Mezclar la leche con el rojo escarlata y añadir al batido en forma de hilo.
5. Servir la mezcla en el molde cuadrado de 25 cm, engrasado con dübör
6. Hornear a 180°C, durante 18 minutos aproximadamente.
CHEESECAKE LIGHT
1.Licuar los duraznos junto con el queso crema.
2. batir la crema de leche a medio punto con la Splenda e incorporar a la mezcla anterior.
3.hidratar la gelatina con el agua y activarla para mezclar con el batido anterior.
CRUMBLE FUNCIONAL
1. Mezclar todos los ingredientes
2.pesar en un aro de 6.5 cm 25 gr y aplanar con un objeto redondo 3. hornear a 160 grados por 18 minutos.
MONTAJE
1.Servir en el molde de forma de durazno una base de CHEESECAKE LIGHT de 20 gr.
2. colocar en medio de la base el GELÉE DURAZNO.
3.colocar el BROWNIE RED VELVET cortado con un aro de 3.7 cm en la parte superior del gelée de durazno.
4.terminar de llenar el molde con el CHEESECAKE LIGHT hasta cubrir completamente asegurándose de estar sin espacios.
5.llevar a congelación, desmoldear para montaje sobre el CRUMBLE FUNCIONAL.
6 terminal con la decoración de brillo neutro aplicado sobre el postre con una bocha suave y migas espolvoreadas de BROWNIE RED VELVET.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C