¿Cómo mejorar los procesos de fritura para hacerlos más eficientes?
Por: Lina Giraldo - Editora Revista La Barra La fritura es un proceso en el cual un alimento es sumergido en aceite caliente a temperaturas estimadas entre 130-180°C, donde el aceite actúa como un medio de transferencia de calor, haciendo que el alimento libere agua...
¿Cómo preparar masa quebrada?
Masa muy versátil y de las miles de elaboraciones que podemos encontrar de este tipo de masa hay muchas que incorporan levadura o directamente harina leudante, también hay diferencias en cuanto a la incorporación de los huevos, enteros o sólo yemas, igual...
Los empaques, símbolos de calidad para el consumidor
Hoy por hoy el consumidor prefiere alimentos empacados porque le dan confianza y le garantizan calidad e inocuidad. Aquí es donde la industria debe escuchar al consumidor y generar alimentos que respondan a sus necesidades. El concepto de inocuidad es bien conocido...
Manual del Hojaldre Vitina
HOJALDRE: Una historia con muchas hojas. Dice la leyenda que en 1613, un pastelero francés llamado Claude Lorrain se olvidó de agregar la margarina a una masa que estaba preparando. Para solucionar el error, se le ocurrió agregar la margarina a la masa ya...
¿Cómo lograr un mayor rendimiento del aceite?
El uso adecuado de uno de los insumo que más valor representa en cualquier negocio, se traduce en rentabilidad y optimización de recursos. Presentamos algunas recomendaciones, que se pueden aplicar todos los días para un buen rendimiento en el aceite. La...
La Cultura de Panes alternativos
El pan es uno de los alimentos básicos más versátiles y sus preparaciones lo hacen de consumo universal. Hoy la industria avanza respondiendo a los gustos y estilos de vida de los consumidores. Panes preparados con harinas integrales, con almidones modificados,...
Masas Congeladas Bastela
Los productos de masas congeladas ofrecen muchas ventajas para los consumidores y para la industria, desde la economía a escala mediante compra unificada de materias primas, el desarrollo y congelamiento centralizado de masa en panaderías, la optimización de...
Lo nuevo, lo tradicional y la fusión de las panaderías
TSe ha observado un auge en el crecimiento y oferta de productos de pastelería, cada uno con su estrategia y sello particular. ¿Qué piden los consumidores en este mercado? ¿Con cuáles estrategias se mantienen las pastelerías tradicionales? ¿Qué...
Por una vida más saludable
Por una vida más saludable UN ALTO A LAS GRASAS TRANS Afecciones coronarias y aumento del colesterol son algunas de las consecuencias del consumo excesivo de grasas trans. Min salud y Protección Social reglamentó su uso. Ahora Colombia hace parte de los países que...
Nuevas tendencias en panadería
Las cualidades nutricionales de los alimentos preocupan a gran parte de la población y, por eso, ha nacido un mercado de productos con las características que exige este público. Aproveche las nuevas tendencias en pro de su negocio Alimentarse sanamente o probar...