MASA
Harina de panadería 500gr
Azúcar 40 gr
Sal 10 gr
Margarina Astra 40 gr
Agua 275 gr
Margarina Vitina Hojaldre 330gr
RELLENO
Crema pastelera 250 gr
Peras nacionales 3 gr
Masa
- Realizar mise en place.
- Dar punto a la masa.
- Poner el plastón de margarina Vitina Hojaldre en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
- Empastar dos vueltas sencillas y dos vueltas dobles, intercaladas.
- Estirar masa de 3 mm de espesor, hasta lograr un rectángulo de 52 cm de largo por 39 cm de ancho.
- Cortar cuadrados de 13cm por 13cm.
- Poner en molde de muffin, rellenar con crema pastelera y 4 bolitas de pera.
- Tapar con malla de hojaldre.
- Brillar con huevo.
- Hornear a 175°C por 25 min aproximadamente.
Relleno
1. Con ayuda de una cuchara parisien, cortar bolitas de pera.
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C
TEMPERATURA DE HORNEO:175° C. POR 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE.