ROLLO FRUTOS DE AMOR

 

INGREDIENTES

BISCUIT:

  • huevos 460 g
  • Harina de trigo 250 g
  • Azúcar corriente 230 g
  • Margarina MOJAPAN 46 g
  • Agua 23 ml

RELLENO DE FRUTOS ROJOS:

  • Moras 100 g
  • fresas 100 g
  • Cerezas 80 g
  • Agua 20 ml
  • Azúcar corriente 20 g 

CREMA PASTELERA:

  • Leche líquida 290 ml
  • Azúcar corriente 58 g
  • Fécula 29 g 
  • Margarina MOJAPAN 30 g

CREMA DE MARGARINA:

  • Bizcogra 190 g
  • Azúcar en polvo 90 g
  • Agua Caliente 20 ml 

DECORACIÓN:

  • Chocolate Semi Amargo 70 g
  • Glasse de Fresa o Mora 80 g
  • Crema de leche 250 g 
PREPARACIÓN

BISCUIT:

  1. Alistar y pesar los ingredientes.
  2. En batidora y con ayuda del globo, colocar los huevos y el azúcar y batir en 3a velocidad por 10 minutos a punto de nieve.
  3. Agregar agua y cernir la harina y agregar suavemente al batido.
  4. Fundir la Margarina y agregar suavemente al batido, servir en lata engrasada y empapelada, y hornear a 220°C durante 8 minutos.

RELLENO DE FRUTOS ROJOS:

  1. Alistar y pesar los ingredientes.
  2. En un sartén colocar las moras, fresas y cerezas, incorporar agua y azúcar y llevar a ebullición hasta formar una mermelada.
  3. Reservar en frío.

CREMA PASTELERA:

  1. Llevar a ebullición la mitad de la leche, junto a la margarina y el azúcar.
  2. Mezclar la fécula a la otra mitad de la leche e incorporar una vez la leche haya hervido, bajar temperatura y con la ayuda de un batidor homogeneizar hasta que la mezcla tome consistencia.

CREMA DE MARGARINA:

  1. Hervir el agua.
  2. Batir Bizcogra, Azúcar en polvo y el agua hirviendo con la ayuda del escudo de la batidora, hasta que tome una consistencia cremosa.

DECORACIÓN:

  1. Elaborar cigarrillos de chocolate, abanicos y rectángulos para la decoración final (reservar).
  2. Batir en velocidad media durante 5 minutos aproximadamente o hasta lograr la textura deseada y reservar.

ARMADO Y DECORADO:

  1. Al relleno de frutos rojos agregarle la crema pastelera y 200 g de crema de margarina. Homogeneizar.
  2. Extender la plancha del bizcuit sobre la lámina de plástico, para facilitar el enrollado, aplicar con la ayuda de espátula metálica, el relleno de frutos rojos.
  3. Enrollar con la ayuda del papel o el plástico, apretando muy bien formando un rollo parejo y firme. Cortar en tres partes iguales para formar medios brazos.
  4. Decorar cada medio brazo con la ayuda de espátula y esparcir la crema de margarina por toda la superficie y alisar con acetato curvándolo para darle la forma deseada y para obtener una mejor textura cubrir con una pequeña parte de crema de leche.
  5. Aplicar el glaseado de fresa o mora por toda a superficie del brazo, dejarlo escurrir sobre rejilla metálica, servir en blonda dorada y decorar con las figuras de chocolate. Según la foto.

TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA

TF 18 – 25°C       TC 25 – 32°C

  1. RECOMENDACIONES:
  2. Conservar el producto a temperatura entre 3 a 5°C
  3. Elaborar los rellenos con anticipación.
  4. Aplicar las buenas prácticas de manufactura.