Masa
Harina de panadería 500 gr
Azúcar 40 gr
Sal 10 gr
Margarina Astra 40 gr
Agua 275 gr
Margarina Vitina Hojaldre 330 gr
Relleno
Queso campesino 200 gr
Arequipe 80 gr
Brevas (18 uds brevas) 540 gr
Masa
- Realizar mise en place.
- Dar punto a la masa.
- Poner el plastón de margarina Vitina Hojaldre en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
- Empastar con dos vueltas sencillas y dos vueltas dobles, intercaladas.
- Estirar masa de 3 mm de espesor, hasta lograr un rectángulo 60 cm de largo por 30cm de ancho.
- Cortar rectángulos de 20cm de largo por 5cm de ancho.
- Cortar de la mitad del rectángulo con rodillo de malla.
- En la tapa poner una capa de arequipe, encima una barrita de queso y por último una breva dividida en la mitad.
- Tapar con la parte de la malla.
- Brillar con huevo.
- Hornear a 175°C por 25 min aproximadamente.
Relleno
- Cortar queso.
- Cortar brevas.
- Alistar arequipe.
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C
TEMPERATURA DE HORNEO:175° C. POR 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE