INGREDIENTES
Torta de limón y coco
Harina. 500 gr
Azúcar. 300 gr
Coco rallado (Sin azúcar). 125 gr
Margarina ASTRA. 400 gr
Huevos. 450 gr
Leche de coco. 150 gr
Polvo de hornear. 5 gr
Ralladura de limón. 5 gr
Gelee
Relleno de piña. 500 gr
Agua. 100 gr
Gelatina sin sabor. 20 gr
Agua. 100 gr
Mousee de coco
Crema de leche. 250 gr
Leche de coco. 100 gr
Leche condensada. 75 gr
Piña colada. 25 gr
Gelatina sin sabor. 7 gr
Agua. 35 gr
Piña deshidratada
Piña natural 500 gr
Agua 100 gr
Azúcar 100 gr
PREPARACIÓN
Torta de limón y coco
1. Mezclar margarina ASTRA derretida y azúcar hasta homogeneizar.
2. Adicionar los huevos uno a uno junto con la leche de coco.
3. Adicionar los ingredientes secos previamente tamizados.
4. Servir de tal manera que el espesor final sea de 1.5 cm de alto.
5. Hornear.
Gelee
1. Calentar el relleno de piña junto con el agua.
2. Hidratar la gelatina.
3. Mezclar las dos partes.
4. Dejar enfriar y reservar.
Mousse de coco
1. En un recipiente grande, verter el agua y la gelatina en forma de lluvia para hidratarla y reservar.
2. Batir la crema de leche a medio punto.
3. Incorporar la leche de coco, leche condensada y piña colada a la crema de leche.
4. Agregar la mezcla anterior al recipiente que tenemos con la gelatina hidratada y mezclar toda la preparación hasta quedar homogénea
Piña deshidratada
1. Cortar piña fresca en rodajas muy delgadas. Se puede cortar con una mandolina para darle el grosor necesario.
2. Prepara un almíbar con partes iguales de agua y azúcar.
3. Sumergir las rodajas de piña en el almíbar y colocar en una placa
antiadherente.
4. Llevar a un horno muy suave a unos 100°C aproximadamente 1 o 2 horas, hasta notar que están secas.
Recomendaciones
Hornear a 180°C por 18 minutos aproximadamente
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C