MASA

Harina Fuerte 500 gr
Harina Débil 500 gr
Sal 20 gr
Azúcar 100 gr
Miel 15 gr
Levadura 25 gr
Agua 4°C 280 gr
Leche líquida 4°C 200 gr
Astra 250 gr

EMPASTE

Vitina Croissant  400 gr

BRILLO

Agua 500 gr
Azúcar 650 gr

1. Amasar ingredientes cinco minutos en 1ra velocidad.

✓ Si se va a pintar la masa, el 30% del peso de la masa se debe reservar en este punto (570gr).

2. Dar punto a la masa restante (70%).

3. Temperatura final de 24°C.

4. Extender la Vitina para laminar a la mitad del tamaño de la masa y cerrar.

5. Extender y dar una vuelta y media.

Reposar

6. Extender de nuevo, realizar un dobles sencillo y reposar.

✓ La masa reservada se pinta con colorantes en polvo, en el caso del café con coco y un poco de leche líquida para hidratarla y se le da punto.
7. Al final se sore ponen estas dos masas y se estira.

Para el brillo se debe llevar a ebullición y realizar un jarabe.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C