PAN BATIDO

 

INGREDIENTES

MASA

Harina de trigo fuerte 1000 gr

Astra 500 gr

Azúcar 130 gr

Sal 20 gr

Huevos 500 gr

Levadura fresca 40 gr

CUBIERTA

Queso Paipa rallado 100 gr

Queso Mozzarella rallado 100 gr

Queso campesino rallado 100 gr

Crema de leche 150 gr

PREPARACIÓN
  • Alistar y pesar ingredientes.
  • Llevar a la mojadora harina, azúcar,sal,levadura,huevos y la mitad de Astra, amasar hasta desarrollar gluten, en primera velocidad adicionar la margarina restante.
  • Pesar porciones de 300g, y formar una trenza, llevar a molde rectangular y fermentar hasta doblar su volumen inicial.
  • Mezclar los ingredientes de la cubierta y esparcir encima de cada pan hasta cubrir totalmente.
  • Hornear a 170 grados centígrados por 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Desmoldar cuando salga del horno, enfriar y degustar.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C

TEMPERATURA DE HORNEO:170° C. 30 A 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE