MASA

Pâte Feuillete Bicolor Roja C.N

RELLENO

Relleno fresa 100 gr

Relleno Mora 100 gr

Pure Arándanos 100 gr

Agua 200 gr

Zumo limón 20 gr

Azúcar 20 gr

Pectina NH 12 gr

Maestro Pastelero 25 gr

MASA

1. Extender y Porcionar según el molde.
2. Formar croissant
3. Fermentar
4. Hornear
5. Brillar
6. Dejar enfriar.

RELLENO

1. Calentar purés y agua a 40°.
2. Agregar el azúcar previamente mezclado con la pectina y llevar a ebullición.
3. Cocer 3-4 minutos.
4. Retirar del fuego y agregar la Maestro Pastelero.
5. Enfriar y poner en manga.
6. Rellenar.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C