INGREDIENTES
MASA
Harina de panadería 1000 gr
Azúcar 100 gr
Sal 20 gr
Levadura fresca 25 gr
Maestro Pastelero 150 gr
Leche líquida 200 gr
Agua 200 gr
Margarina Vitina Hojaldre 450 gr
RELLENO
Crema Pastelera 500 gr
PONQUE ENVINADO
Margarina Astra 100 gr
Azúcar corriente 55 gr
Sal 0,5 gr
Huevos 120 gr
Leche líquida 10 gr
Harina de trigo 100 gr
Polvo para hornear 1 gr
Canela en polvo 1 gr
Nuez moscada 1 gr
Clavo en polvo 1 gr
Uvas pasas 25 gr
Ciruelas pasas 25 gr
Cerezas en trozos 25 gr
Color caramelo 1 gr
Nuez del brasil 5 gr
Ralladura de naranja 1 gr
Vino dulce de uvas 40 gr
PREPARACIÓN
Masa
1) Realizar mise en Place
2) Dar punto a la masa.
3) Poner el plastón de margarina Vitina en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
4) Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.
5) Estirar masa de 3 mm de espesor.
6) Poner una capa de crema pastelera. Y el ponqué envinado desboronado.
7) Enrollar.
8) Cortar porciones de 4,5 cm de ancho y poner en la lata.
9) Fermentar 50 minutos a 1,5h aproximadamente.
10) Brillar con huevo.
1) Hornear 25 minutos a 175°C aproximadamente.
Crema Pastelera
1. Macerar con una semana de anterioridad el vino, la uva, la cereza en trozos y la ciruela pasa.
2. Colocar en la batidora los ingredientes en el siguiente orden: huevos, leche, margarina Astra, azúcar, sal, harina de trigo y polvo para hornear.
3. Batir en primera velocidad durante 1 minuto y hacer una limpieza con ayuda de una espátula de caucho.
Luego subir a segunda velocidad y batir durante 3 minutos, hacer una limpieza y batir durante 2 minutos adicionales.
4. Agregar al batido las especias y las frutas maceradas en licor, el color y homogenizar durante 30 segundos.
5. Servir en moldes tratados con Dubor.
6. Hornear, enfriar y reposar.
7. Desboronar.
Decoración:
8. Brillar con brillo neutro.
De esta receta salen 35 unidades.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C