Parte 1- ESPONJA
- Harina fuerte
- Agua
- Levadura fresca
Parte 2 MASA
- Harina fuerte
- Margarina
- Azúcar
- Sal
- Levadura fresca
- Huevos
- Miel
- Pulpa de chontaduro.
- Pulpa de borojó sin semilla
- Agua
- Alistar y pesar ingredientes.
- Preparar pre fermento y dejar reposar mínimo 2 horas Temp. Ambiente
- Pelar chontaduro y colocarlo a hervir durante aprox. hora y media, llevarlo al horno para deshidratar. Reposar y rallarlo.
- Incorporar los ingredientes de la parte 1 con los de la parte 2 (excepto la miel y el borojo).
- Dar trabajo hasta desarrollar gluten.
- Colocar la masa en la mesa y estirar.
- Colocar encima el relleno (pulpa de borojo sin semilla mezclada con la miel).
- cortar en forma de pan Babka.
- Colocar en molde previamente engrasado.
- Dejar crecer hasta llenar molde.
- Brillar con huevo y hornear.
- Desmoldar en caliente cuidadosamente y brillar con miel.
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C
TEMPERATURA DE HORNEO:150° C. POR 25 – 30 MINUTOS APROXIMADAMENTE