RED VELVET MOUSSE
Batido Harina de trigo débil. 100 grLeche líquida. 113 grAzúcar refinada. 111 grMargarina ASTRA. 80 grHuevos. 80 grEsencia de vainilla. 2 grCocoa. 22 grColor rojo escarlata en polvo. 1grBicarbonato. 1 grSal. 1 grVinagre. 2 gr Mousse de queso Crema de leche. ...
POSTRE TROPICAL
Torta de limón y coco Harina. 500 grAzúcar. 300 grCoco rallado (Sin azúcar). 125 grMargarina ASTRA. 400 grHuevos. 450 grLeche de coco. 150 grPolvo de hornear. 5 grRalladura de limón. 5 gr Gelee Relleno de piña. 500 grAgua. 100 grGelatina sin sabor. 20...
POSTRE DE PERA
Gelée de Peras. Pulpa de Peras. 150 grAgua. 75 grAzúcar refinada. 70 grGelatina sin sabor. 10 grAgua. 50 grCanela en polvo. 0,37 Mousse de Peras frescas. Crema Vegetal. 150 grPulpa de peras Maduras. 125 grAzúcar refinada 85 gr Crema de leche. 40 grLeche...
LEMON AND LAYERS
BIZCOCHO DE ALMENDRA Huevos 120 grHarina de trigo 60 grAzúcar corriente 60 grHarina de almendra 60 grMargarina Astra fundida 42 grEsencia de arequipe 1,2 grPolvo de hornear 1,2 grSal 0,6 gr TORTA DE PIÑA COLADA Harina de trigo 110 grMargarina Astra 110...
L’AMOUR
Ganache montada de fresa Crema de leche. 100 grChocolate de leche 38%. 150 gr Maestro Pastelero. 40 grPulpa de fresa. 150 grAzúcar. 12 grVodka. 12 grMasa Gelatina. 25 gr Mousse de limón Zumo de limón. 100 gr Maestro Pastelero. 103 grAzúcar refinada. 97...
KISS MOM
Mousse: Pulpa mango. 500 grCrema de leche. 500 grAzúcar refinada. 40 grGelatina sin sabor 20 grAgua para la gelatina 100 grVodka 10 gr Pulpa. Sandía 400 grMango verde. 180 grJugo de limón 2 grHojas de Hierba buena. 3 grGotas de color naranja líquido 2 gr Gelée de...
CHESSCAKE DE DURAZNO
GELÉE DURAZNO Duraznos naturales 70 grAgua 35 grGelatina sin sabor 3 grAgua (gelatina) 14 gr Ron 7 gr BROWNIE RED VELVET Harina de trigo pastelera 100 gr Splenta para repostería 12 grMargarina 67,5 grLeche 67,5 grSal 1 grHuevos 67,5 gr Bicarbonato 2...
CHEESECAKE DE AMARETTO CON ALMENDRAS
Galleta de almendras Harina de trigo. 200 grHarina de almendras. 100 grMargarina Vitina Hojaldre. 80 grMaestro Pastelero. 120 grAzúcar en polvo. 60 grPolvo de hornear. 2 grAlmendra troceada. 50 gr Esponjado de Almendras Harina de trigo. 250 grHarina de...
DONA CLÁSICA
MASA Harina Panadería 1000 grFécula o Almidón de Papa 140 grLeche en Polvo 30 grAzúcar 80 grSal 20 gr Astra 80 gr Huevos 120 grLevadura fresca 40 grAgua 450 gr GANACHE Crema de Leche 180 grCobertura Sucedaneo Blanco 420 grColorante en Polvo verde Al gustoColorante en...
CHURROS ESPAÑOLES
MASA Agua 480 grSal 10 grMaestro Pastelero 60 grHarina de pastelería 360 grHuevo 55 gr SALSA ACOMPAÑAMIENTO Crema de Leche 150 grChocolate semi amargo 100 grMASA1. Realizar Mise en Place.2. En un olla al fuego poner el agua, la sal y la Maestro Pastelero.3. Cuando...