Harina de trigo 500 gr

Sal 10 gr

Azúcar corriente 20 gr

Margarina Astra 40 gr

Agua 260 gr

Margarina Vitina Hojaldre 330 gr

RELLENO

Jamón de cerdo 120 gr

Queso campesino 120 gr

Tocineta 120 gr

Espinaca 125 gr

Salchicha ranchera 50 gr

Leche líquida 60 gr

Crema de leche 75 gr

Huevos 50 gr

Fécula 10 gr

Sal y pimienta Al gusto

Pasta hojaldrada:

1. Alistar equipos y pesar ingredientes.

2. Mezclar harina, azúcar, agua, margarina Astra y sal, hasta formar una masa elástica de gluten extensible.

3. Empastar con margarina Vitina Hojaldre y darle 2 vueltas sencillas y 2 vueltas dobles.

4. Tapar la masa con un plástico y dejarla reposar por 30 minutos.

5. Laminar la pasta hojaldrada y estirar a 3 milímetros de espesor formando un rectángulo de 60cm x 26 cm.

6. Cortar 4 rectángulos de 30cm x 13cm cada uno.

Relleno gratinado:

1. Poner a fuego lento por 5 minutos la leche, la crema de leche y los huevos.

2. Adicionar la fécula sin dejar de revolver hasta homogeneizar.

3. Incorporar el queso molido, la tocineta sofreída, el jamón de cerdo, la salchicha ranchera y la espinaca.

4. Agregar sal y pimienta al gusto.

Armado del producto:

1. Incorporar el relleno sobre el centro de cada lámina hojaldrada rectangular, dejando 5cm libres en cada lado.

2. Armar el producto según se visualiza en la fotografía, hacer los amarres con cebollín y barnizar con huevo la lámina de hojaldre.

3. Hornear a 175°C por 35 minutos hasta alcanzar la crocancia y color deseado.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C

TEMPERATURA DE HORNEO:175° C. POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE