Masa
Harina de panadería 500 gr
Azúcar 30 gr
Sal 10 gr
Margarina Astra 40 gr
Agua 275 gr
Margarina Vitina Hojaldre 330 gr
RELLENO
Crema Pastelera 500 gr
Manzanas verdes 3 gr
Azúcar corriente* 30-60 gr
Canela en polvo 3 gr
Sucedáneo mantequilla Maestro Pastelero 20 gr
Fécula 7 gr
*La cantidad de azúcar depende del dulzor de la manzana.
Masa
- Realizar mise en place.
- Dar punto a la masa.
- Poner el plastón de margarina Vitina Hojaldre en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
- Empastar dos vueltas sencillas y dos vueltas dobles, intercaladas.
- Estirar masa de 3 mm de espesor, hasta lograr un rectángulo de 54cm de largo por 36cm de ancho.
- Cortar cuadrados de 9cm x 9cm.
- Poner en molde de cupcakes # 5.
- Rellenar con crema pastelera.
- Decorar con la manzana.
- Brillar con huevo, los lados del hojaldre.
- Hornear a 175°C por 25 min aproximadamente.
- Después de horneo se puede decorar con un moño de crema pastelera y manzana (opcional).
Relleno
- Retirar el corazón de la manzana y cortar en rodajas.
- Saltear la manzana con el azúcar y sucedáneo mantequilla Maestro Pastelero.
- Al final hidratar la fécula con agua y agregarla a la preparación, para dar espesor.
Cantidad de porciones: 24 uds.
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C
TEMPERATURA DE HORNEO:175° C. POR 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE.