ESPONJA (parte 1)

Harina de trigo 500 gr

Levadura Fresca 7,5 gr

Agua 330 gr

MASA (parte2)

Harina 1000 gr

Levadura 30 gr

Miel 225 gr

Margarina 420 gr

Huevos 150 gr

Jugo de mandarina 240 gr

Refresco de mandarina 5 gr

Agua 210 gr

RELLENO

Azúcar morena 150 gr

Canela en polvo 18 gr

Margarina 150 gr

Esencia de vainilla 10 gr

DECORACIÓN

Azúcar en polvo 150 gr

Leche líquida 40 gr

ESPONJA

1.Alistar y pesar todos los ingredientes.

2. Mezclar y semi amasar

3. Fermentar por 6 a 12 horas y cubrir con plástico.

MASA

1.Pesar los ingredientes de la parte dos y mezclar con la esponja

2.dar trabajo hasta dar textura de punto de tela.

3. pesar porciones de 600 gr. de masa.

4. estirar y formar un rectángulo con la masa

5. colocar encima el relleno de canela y enrollar

6. colocar en molde engrasado

7. Dejar crecer hasta llenar el molde.

8. brillar con huevo y Hornear.

9. desmoldar en caliente cuidadosamente.

10.decorar cubriendo con Fondant

RELLENO

1.Mezclar en un recipiente azúcar,canela , Astra y esencia de vainilla hasta homogenizar.

2.Cubrir con papel film y reservar hasta que se necesite

DECORACIÓN

Mezclar leche y azúcar hasta obtener una textura cremosa (según el tipo de azúcar puede requerir menos o mas líquido).

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C