ESPONJA
Harina de trigo 400 gr
Leche líquida 200 gr
Levadura 2 gr
Sal 4 gr
MASA
Harina de trigo 1000 gr
Uvas pasas y arándanos deshidratados 300 gr
Vino blanco. 300 gr
Margarina 400 gr
Levadura seca 28 gr
Yema de huevo 4 gr
Azúcar 200 gr
Leche 200 gr
Hebras de Azafrán 50 gr
Puré de Zapallo 400 gr
Azúcar Morena / canela 100 gr
Esponja 606 gr
- Pesar los ingredientes.
- Preparar con anticipación el puré de zapallo.
- ( Quitar la cascara, cocinar en agua y adicionar sal) procesar el zapallo y dejar enfriar.
- Poner las uvas y el arándano en el vino para que se deshidratado con un día de anticipación.
- Calentamos la leche con las hebras de azafrán, luego retiramos, tapamos y dejamos in fusionar 15 minutos.
- En la amasadora colocamos la esponja, la harina, el azúcar, las yemas de huevo, el puré de zapallo,la levadura y las uvas/arándanos escurridos previamente.
- Adicionamos la infusión y damos punto de media velada.
- Dejamos reposar 10 minutos.
- Cortamos 8 piezas de 400 gr.
- Estirar cada pieza en forma de rectángulo con un rodillo y espolvorear azúcar morena por la superficie de la masa.
- Enrollamos cada pieza, apretando para que quede firme y formamos un rulo.
- Con un cuchillo afilado cortamos cada pieza a la mitad longitudinalmente sin llegar al otro extremo, giramos las mitades(veremos las capas)y las trenzamos, presionar bien los extremos.
- Colocar en moldes rectangulares, engrasados y con papel parafinado.
- Llevar a cuarto hasta que doble su tamaño.
- Embolar con claras de huevo y espolvorear con azúcar.
- Hornear a 170 grados ºc por 45 minutos aproximadamente.
- Desmoldar, quitar el papel parafinado y enfriar en rejilla.
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C
TEMPERATURA DE HORNEO:170° C.