Esponja:
- Harina de trigo 100 g
- Agua 60 g
- Levadura 2 g
- Sal 1 g
Masa:
- Esponja 163 g
- Harina de trigo 400 g
- Margarina Astra 100 g
- Azúcar 110 g
- Agua (cantidad aproximada) 120 g
- Chips de Chocolate 75 g
- Cocoa 40 g
- Levadura 10 g
- Sal 5 g
- Esencia de vainilla 5 g
Esponja:
- Pesar y alistar los ingredientes.
- Mezclar todos los ingredientes de forma homogénea.
- Dejar reposar a temperatura ambiente de 4 a 8 horas.
Masa:
- Pesar y alistar los ingredientes.
- Mezclar todos los ingredientes secos con la esponja.
- Añadir el agua poco a poco hasta lograr una textura suave y homogénea.
- Amasar hasta lograr el desarrollo del gluten logrando una masa elástica y brillante.
- Agregar los chips de chocolate y amasar hasta su incorporación homogénea.
- Cortar trozos de 370g.
- Moldear en la forma deseada y dejar reposar hasta doblar su tamaño.
- Aplicar aceite en la superficie y espolvorear harina.
- Hacer cortes para decorar
- Hornear a 170° C de 20 a 30 minutos aproximadamente.
TEMPERATURA DE HORNEO 170 °C – 338 °F
TIEMPO DE HORNEO 20 Minutos aproximadamente según tamaño