INGREDIENTES
MASA
Harina de panadería 500 gr
Azúcar 50 gr
Sal 10 gr
Levadura fresca 12 , 5
Maestro Pastelero 75 gr
Leche líquida 100 gr
Agua 100 gr
Margarina Vitina 225 gr
RELLENO
Crema pastelera 2000 gr
Arándanos 250 gr
Fresa 500 gr
Cereza marrasquino 250 gr
PREPARACIÓN
Masa
1) Realizar mise en Place.
2) Amasar ingredientes cinco minutos en 1ra velocidad.
– Si se va a pintar la masa, el 30% del peso de la masa se debe reservar en este punto (570gr).
3) Dar punto a la masa restante (70%).
4) Poner el plastón de margarina Vitina en todo el centro de la masa, sin cerrar los bordes.
5) Empastar una vuelta sencilla y una vuelta doble.
6) Estirar un rectángulo de masa de 5 mm de espesor por 45 cm de largo y 30 m de ancho.
7) Cortar rectángulos de 10 cm de largo por 3 cm de ancho.
8) Fermentar 50 minutos a 1,5h aproximadamente.
9) Hornear 25 minutos a 175°C aproximadamente.
Montaje:
1. Con cuidado, desprender la masa roja.
2. Con ayuda de una manga y boquilla risada, rellenar con la crema
pastelera.
3. Decorar con las frutas.
4. Poner la tapa suavemente.
De esta receta salen 45 unidades.
TEMPERATURA ÓPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA : TF: 18- 25 °C TC: 25- 32 °C