CHEESECAKE DE MAÍZ
Bizcuit de Maíz
- Claras de huevo 160 gr
- Azúcar refinada 51 gr
- Azúcar en polvo 140 gr
- Harina de Maíz de Choclo 140 gr
- Coco deshidratado 22 gr
- Margarina Astra 30 gr
Jelly de maíz
- Maíz tierno 250 gr
- Agua 30 gr
- Azúcar 20 gr
- Gelatina 9 gr
Cheesecake mousse
- Queso crema 200 gr
- Azúcar en polvo 34 gr
- Agua 30 gr
- Yemas 52 gr
- Gelatina 10 gr
- Crema Vegetal Tulicrem 105 gr
- Azúcar refinada 88 gr
Glasé amarillo
- Agua 100 gr
- Azúcar Refinada 200 gr
- Glucosa 200 gr
- Colorante amarillo 4 gr
- Leche Condensada 130 gr
- Gelatina 13 gr
- Chocolate Blanco 200 gr
Bizcuit de maíz.
- Montar claras de huevo con el azúcar refinado.
- Mezclar azúcar en polvo, harina de maíz y coco.
- Incorporar suavemente.
- Derretir la margarina, mezclar en forma envolvente a temperatura ambiente. Horno precalentado a 170º C por 12 minutos mas o menos.
Jelly de maíz.
- Licuar el maíz, agregar agua y azúcar, llevar a 40ºC.
- Retirar del fuego y adicionar la gelatina.
- Verter en molde y congelar.
Cheesecake mousse.
- Suavizar el queso crema con el azúcar en polvo.
- Montar yemas
- Realizar un almíbar (azúcar refinado, a 119ºC)
- Agregar en hilo a las yemas montadas y seguir batiendo incorporar con la mezcla de queso crema, crema montada y gelatina.
Glasé amarillo.
- Hervir agua, azúcar refinada, glucosa, colorante.
- Luego verter leche condensada
- Adicionar la gelatina hidratada.
- Agregar el chocolate
- Tapar con papel film en contacto.
- Dejar reposar hasta el día siguiente.
