PARTE 1 ESPONJA
Harina de trigo 300 gr
Leche 180 gr
Levadura 2 gr
Sal 1 gr
PARTE 2 MASA
Harina de trigo 500 gr
Harina de Maíz 200 gr
Sal 25 gr
Azúcar 160 gr
Margarina 300 gr
Levadura 40 gr
Leche en polvo 40 gr
Huevo 100 gr
Agua 280 gr
Queso Parmesano 100 gr
PARTE 1 (ESPONJA)
- Alistar y pesar todos los ingredientes.
- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
PARTE 2 (MASA)
1. Alistar y pesar todos los ingredientes.
2. Mezclar harina, sal, azúcar, harina de maíz, agua, 50 % de margarina.
3. A mitad del amasado la levadura
4. Después de desarrollado el gluten, agregar el 50% margarina y agregar parmesano.
5. Dejar reposar en bloque durante 20 minutos.
6. Dividir la masa en porciones de 400 gramos y servir en moldes.
7. Llevar al cuarto de crecimiento para fermentación.
8.Brillar con huevo, decorar con Queso Parmesano.
9. Hornear a una temperatura de 165 a 170 grados Centígrados o de 329 a 338 grados Fahrenheit durante 25 a 35 mín.
TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C
TEMPERATURA DE HORNEO:165° – 170° C.
TIEMPO DE HORNEO: 25 – 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE