MASA

Harina Fuerte - 500 g
Harina Débil - 500 g
Sal 20 - g
Azúcar - 100 g
Miel 15 - g
Levadura 25 - g
Agua 4°C 280 - g
Leche líquida 4°C 200 - g
Astra 250 - g

EMPASTE

Vitina Hojaldre - 400 g

BRILLO

Agua - 500 g
Azúcar - 650 g

1. Amasar ingredientes cinco minutos en 1ra velocidad.
✓ Si se va a pintar la masa, el 30% del peso de la masa se debe reservar en este punto (570gr).
2. Dar punto a la masa restante (70%).
3. Temperatura final de 24°C.
4. Extender la margarina Vitina Hojaldre para laminar a la mitad del tamaño de la masa y cerrar.
5. Extender y dar una vuelta y media. Llevar la masa a reposo.
6. Extender de nuevo, realizar un doblez sencillo y reposar.
7. La masa reservada se pinta con colorantes en polvo, en el caso del café con cocoa y un poco de leche líquida para hidratarla y se le da punto.
8. Al final se sore ponen estas dos masas y se estira.

Nota: para el brillo se debe llevar el agua y el azúcar a ebullición y realizar un jarabe.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 - 25°C - TC 25 - 32°C