CROISSANT DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES

MASA
Pâte Feuillete Bicolor chocolate – Cantidad necesaria

RELLENO DE CHOCOLATE
Crema de Leche – 200 g
Miel – 15 g
Chocolate Oscuro al 60% – 150 g
Sucedáneo de mantequilla Maestro Pastelero – 15 g

PREPARACIÓN

MASA

1. Extender y porcionar según el molde.
2. Formar los croissants
3. Fermentar
4. Hornear
5. Brillar
6. Dejar enfriar.

RELLENO DE CHOCOLATE

1. Hervir crema de leche y miel.
2. Verter sobre el chocolate troceado y el sucedáneo de mantequilla Maestro Pastelero.
3. Mezclar y mixar
4. Refrigerar.
5. Con ayuda de una duya rellenar uno a uno los croissants.

TEMPERATURA OPTIMA DE TRABAJO DE LA MARGARINA:TF 18 – 25°C – TC 25 – 32°C