MASA
Harina 1000 gr
Sal 5 gr
Levadura 30 gr
Azúcar 250 gr
Astra 250 gr
Huevo 100 gr
Agua 350 gr
BROWNIE
Aceite Frytol Bakery 250 gr
Huevos 250 gr
Azúcar 250 gr
Harina 200 gr
Cocoa 80 gr
Sal 1 gr
Bicarbonato 3 gr
Polvo de hornear 3 gr
Glucosa 100 gr
Leche líquida 250 gr
Crema de leche 200 gr
CREMA PASTELERA
Leche 500 gr
Azúcar refinada 100 gr
Yemas de huevo 80 gr
Fécula 50 gr
Chocolate semiamargo 100 gr
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Masa 1. Incorporar ingredientes de la masa. 2. Dar punto a la masa. 3. Dividir porciones de 280 gr. 4. Pre formar en bola. 5. Estirar y rellenar con crema de pastelera y miga de brownie. 6. Moldear en trenzado. 7. Fermentar 1 hora aprox. 8. Hornear a 155ºC por 30 minutos aprox. Brownie 1. Batir los huevos a punto de espuma de cerveza, adicionar el azúcar y la glucosa y seguir batiendo a velocidad media. 2. Adicionar el aceite en hilo. 3. Pasar a velocidad baja e incorporar los secos (harina, cocoa, sal, bicarbonato y polvo de hornear) intercalado con líquidos (leche líquida y crema de leche). 4. Hornear a 155ºC por 30 minutos aprox. Crema pastelera 1. Mezclar el azúcar junto con la fécula y las yemas de huevo. 2. Llevar al fuego la leche líquida hasta que alcance hervor. 3. Adicionar el chocolate y mezclar hasta que se funda por completo. 4. Adicionar la mezcla del azúcar y la fécula y mezclar con batidor de mano hasta obtener la textura deseada. 5. Reservar con plástico en contacto.
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TEMPERATURA DE HORNEO: 155° C. – 311° F.