PAN MULTIGRANOS

 

INGREDIENTES

REMOJO

Ajonjolí 75 g

Avena 75 g

Girasol 75 g

Linaza 75g

Agua 250 g

ESPONJA

Harina 250 g

Agua 250 g

Levadura 1 g

Sal 2 g

MASA

Harina 600 g

Harina Integral 300 g

Harina centeno 100 g

Agua 600 g

Levadura 20 g

Sal 25 g

Miel 30 g

Margarina Astra 100 g

Remojo 500 g

Esponja 400 g

PREPARACIÓN

REMOJO

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.

2. Dejar en reposo de 2-12 horas.

ESPONJA

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.

2. Dejar fermentar de 8 a 12 horas.

MASA

1. Incorporar ingredientes de la masa junto con la esponja.

2. Dar punto a la masa.

3. Agregar los granos remojados previamente.

4. Reposar en bloque por una hora. Dar un doblez a los 30 minutos.

5. Dividir porciones de 450 gramos

6. Reposar en bola 20 minutos.

7. Moldear en la forma deseada: curuba, barra, etc.

8. Llevar a fermentación hasta doblar su tamaño.

9. Hornear a 175°C por 30 minutos aproximadamente.

TEMPERATURA DE HORNEO:  175°C – 347 °F

TIEMPO DE HORNEO: 28 a 30 MINUTOS/TAMAÑO APROX