El uso adecuado de uno de los insumo que más valor representa en cualquier negocio, se traduce en rentabilidad y optimización de recursos. Presentamos algunas recomendaciones, que se pueden aplicar todos los días para un buen rendimiento en el aceite.
La siguiente es una sencilla guía que presenta los problemas más comunes que pueden ocurrir durante el freído, sus causas y correcciones, sin embargo debes recordar que muchos problemas estan interrelacionadas y pueden ser causados por una o varias fallas.
ALTA ABSORCIÓN DE ACEITE
Causas:
- Freidora cargada de alimentos.
- Freír a temperaturas demasiado bajas.
- Usar aceite deteriorado.
- Exceso de batido o miga sobre el alimento que se está fritando.
- Mantener el alimento en el aceite más tiempo del necesario.
Corrección:
- Freír cantidades adecuadas utilizando la temperatura correcta.
- Verificar que la temperatura del aceite sea la adecuada antes de sumergir el producto.
- Cambiar el aceite por aceite fresco.
- Remover los residuos de batido o miga antes de freír.
- Cuando el alimento este freído, retirarlo inmediatamente del aceite y escurrirlo.
ESPUMA
Causas:
- Freído de alimentos con humedad excesiva.
- Continuo calentamiento del aceite sin alimentos.
- Presencia de residuos de jabón o detergentes después de la limpieza.
- Aceite descompuesto.
Corrección:
- Asegurarse de que no haya exceso de humedad en o sobre los alimentos que se fríen. Escurrirlos bien antes de freírlos.
- Practicar el control propio de la temperatura y reducirla durante los periodos que no se fríe.
- Asegurarse de la completa eliminación de jabón y detergente neutralizando agua/vinagre, luego lavar.
- Cambiar el aceite y llenar la freidora con provisión fresca.
HUMO
Causas:
- Sobrecalentamiento.
- Excesiva exposición al aire y a la luz durante largos periodos.
- Utilizar aceites contaminados.
- Descomposición del aceite usado.
- Limpieza inadecuada o incorrecta del equipo.
- Alimentos insuficientemente escurridos o mal apanado.
Corrección:
- Usar la temperatura correcta para freír.
- Mantener el aceite cubierto.
- Realizar un filtrado diario del aceite para eliminar partículas residuales.
- Asegurar la eliminación de residuos y pegotes de la freidora durante el proceso de limpieza.
- Cambiar el aceite y llenar nuevamente la freidora con un aceite fresco.
- Escurrir bien los alimentos y eliminar el exceso de apanado.
OSCURECIMIENTO
Causas:
- Sobrecalentamiento del aceite
- Contaminación del aceite
- Freír comidas saladas
- Freír alimentos con alta cantidad de azúcar y de almidón.
- Utilizar aceite descompuesto.
Corrección:
- Utilizar la temperatura correcta para freír
- Filtrar el aceite regularmente para quitar partículas de comida o de residuos
- Evitar utilizar alimentos con alto contenido de azúcar o de almidón.
- Cambiar el aceite y llenar nuevamente la freidora con un aceite fresco.
¿POR QUÉ SON IMPORTANTES LAS GRASAS Y ACEITES EN LAS DIETAS?
En general las grasas y los aceites son alimentos esenciales en la dieta humana, junto a los hidratos de carbono y las proteínas por dos razones:
- Permiten la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K
- Son fuentes de energía: Las grasa proporcionan 9 kcal/g y las proteínas e hidratos de carbono proporcionan al rededor de 4 kcal/g.
Visita nuestra Tienda Sigra y conoce los aceites que ofrecemos tanto para uso institucional como para uso en el hogar, realiza tu pedido en línea, con el medio de pago de tu preferencia y recíbelo a domicilio.
Para solicitar asesoría en procesos de freído y uso del aceite en general, llama en Bogotá al 5190900 extensión 141, en la línea gratuita nacional 018000-942121 o al mail [email protected]