Remojo

• Semillas de Ajonjolí – 50 g
• Semillas de Linaza – 50 g
• Avena en hojuelas – 50 g
• Nuez del Brasil o Almendra – 100 g
• Agua – 250 g

Esponja

• Harina – 306 g
• Agua – 183.6 g
• Sal – 6 g
• Levadura – 3 g

Masa

• Harina – 1.000 g
• Agua – 450 g
• Frytol Bakery – 150 g
• Sal – 35 g
• Levadura – 18 g
• Azúcar – 10 g
• Zanahoria rallada – 300 g
• Remojo – 500 g
• Esponja – 500 g

Remojo

1. Incorporar ingredientes del remojo hasta que queden bien mezclados y dejar reposar de 2 a 12 horas.

Esponja

2. Mezclar ingredientes de la esponja y dejar madurar de 10 a 24 horas; la primera hora a temperatura ambiente y luego conservamos en refrigeración.

Masa

3. Incorporar todos ingredientes de la masa, menos la zanahoria y el remojo, trabajar hasta lograr punto de tela.
4. Agregar remojo y zanahoria y mezclar hasta que la masa despegue.
5. Reposar 1 hora y dar una vuelta para ganar fuerza.
6. Porcionar panes de 200gr
7. Fermentar y hornear